Le titulaire de ce diplôme est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine. Il maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Il participe à l’approvisionnement, à la gestion des stocks et aux relations avec les fournisseurs. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de contribuer à la maîtrise des coûts.

Il peut exercer son activité dans des contextes diversifiés; restauration traditionnelle, thématique ou  collective. Il est apte à animer une équipe.

Il intègre à son activité les problématiques de respect de  l’environnement, de développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être.

Métiers : premier commis, chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale. ; Chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective.